はじめに｜「うちには揚げ物無いし」→その思い込みが危険

フライヤーって、「居酒屋とかとんかつ屋さん、唐揚げ屋さん専用でしょ？」って思われがち。でも実際は、少しでも揚げ物がメニューにあるなら入れておいた方が効率が天と地の差。

● カツ丼ある → フライヤーないと地獄
● 春巻き出す → フライパンでやると油が飛んで炎上
● テイクアウト → 揚げ物は原価低くて売れる

ってことで、メニューに1つでも「揚」の字がある人は読んどけ案件です。

❶ 電気 or ガス？まずここを決めろ

これはほんとに命運分かれるポイント。

🔌 電気式

• 設置カンタン、配線も厨房にあればOK

• 温度管理がしやすく、安全性高め

• でも火力がやや弱い、連続使用にはちょっと不安

🔥 ガス式

• 火力が強く、大量にサクサク揚がる

• 本気の揚げ物屋さん御用達

• でも設置・排気・ガス管の整備が必要（＝コストと手間）

💡ポイント：

• 少量なら電気、揚げ物主力ならガス

• 開業費用とランニングコストを見比べること

❷ タンク容量と揚げ量＝売上予測で選べ

フライヤーの「○リットル」って表記、何のことかわからん人多数。
これは油の容量です。つまり、“何人前まで一気に揚げられるか”の指標。

• 5L前後 → 小型。カフェやバーに◎

• 10L〜18L → 中型。定食屋・居酒屋の標準

• 20L以上 → 大量調理用。戦争レベル

☝️ちなみに「1人前＝油1〜2Lの容量」で回すとイメージしやすいよ。

❸ 省エネ・清掃性もマジで大事（地味に運命変わる）

油は金です。そして掃除は地獄です。

✅ チェックすべき項目：

• 油切りの構造（バスケット付き？二重トレイ？）

• 油こし器・排油口の扱いやすさ

• 油温のキープ力（これが悪いとランニングコスト上昇）

🔥ヒント：
最近のモデルは「自動温度制御」や「省エネモード」が地味に優秀。数千円の差が、数ヶ月で回収できるってパターンもあるよ。

❹ 卓上タイプ vs スタンドタイプ

🪑 卓上型：

• コンパクト。小規模厨房で大活躍

• 移動も可能、イベント出店にも◎

• でも油の量も少なめ＆小ロット向き

🏋️‍♂️ スタンド型：

• しっかり設置。連続調理に最適

• 背面排気タイプやオイルフィルター付きもあり

• 大型なので設置前に寸法と電源・ガス確認必須！

❺「揚げ物＝油ハネ＝事故」なので、安全性を最優先にする勇気

• 温度調節がシビアなモデルは、マジで火傷案件

• 安すぎる海外製品は、バスケットが曲がったり温度暴走したりするので地雷

• 店舗で使うならPSE認証やメーカー保証ありの機種を選べ！

🔗 おすすめフライヤーを探している方へ

当店では、開業規模・揚げ物メニューの有無・店舗レイアウトに応じて、最適なフライヤーをご提案しています。
「とりあえず唐揚げやろうと思ってるんだけど…」みたいな相談、大好物です。

👉 [業務用フライヤー一覧はこちら]

✍️ まとめ

業務用フライヤーは、導入すると作業効率とメニューの幅が2倍に広がる神アイテムです。
でも選び方を間違えると、「熱い・汚い・揚がらない」の三重苦地獄に落ちます。

⚠️ 買う前に考えるべきは：

• メニューにどれくらい揚げ物があるか

• 1時間に何人前揚げたいのか

• 清掃と安全をどう確保するか

この3つ。これだけは、メモってね。

はじめに｜シンクは「水回りの指揮官」

厨房のシンクって、目立たないけど稼働率は冷蔵庫やコンロより高いって知ってました？
食材洗い、手洗い、器具洗浄、排水…水の動線が詰まると、厨房は一気に詰みます。

この記事では、50年の厨房機器販売の経験をもとに、「シンク選びで後悔しないためのチェックポイント」を現場目線でお伝えします。

❶ シンクの「槽数（そうすう）」を決めるのが最初の一歩

シンク選び、最初に迷うのがこれ。

• 一槽シンク：スペースが限られてる小規模店舗向け。用途を割り切る必要あり

• 二槽シンク：洗う／すすぐを分けたいなら基本これ。中〜大規模店で定番

• 三槽シンク：大量調理・複数人で作業する厨房向け。洗い物地獄を回避したい人用

🧼 ワンポイント：
「とりあえず大きい方が安心」って人多いけど、スペースに対して広すぎると逆に邪魔になるから注意。

❷ 材質はもちろん「オールステンレス」が鉄板

家庭用みたいにプラスチックやメッキがあると思った？甘い。業務用で使うなら、
“SUS304”または“SUS430”のステンレス製一択。

• SUS304：サビに強く耐久性◎、ただし高価

• SUS430：安価だがサビやすく、長期使用は注意

☝️豆知識：
安い海外製で“ステンレス風”の素材使ってるやつもあるけど、排水口や足の部分からサビてくるので要注意。

❸ 設置場所＝排水・動線・掃除のしやすさで選ぶ

これ、マジで盲点になりがち。設置してから「排水つながらない」「邪魔」「壁の湿気がやばい」とか、あるある地獄です。

💡プロの視点チェック：

• 壁付き？アイランド型？

• 排水ホースと排水口の位置は合うか？

• スノコ（すのこ）必要？

• 足元の掃除ができるか？（ホコリ・油・地獄）

→機能的な動線設計は、現場のストレス激減につながる。

❹ サイズと深さも「用途別」で考える

• 浅いシンク：野菜・軽作業向き

• 深いシンク：鍋・大皿の洗浄向き（腕まくり案件）

📏 サイズの参考：

• 幅600mm：超省スペース店舗向け

• 幅900〜1200mm：テイクアウト・中規模飲食店向け

• 幅1500mm以上：大所帯の厨房戦場仕様

🔧 その他のチェックポイント

• ゴミ受け：網タイプ？樹脂製？掃除しやすい？

• 足元のアジャスター付き？→水平が取れるか地味に重要

• 下棚つき or 無し？→収納が欲しいならつきにすべし

🔗 シンクをお探しの方へ

当店では、厨房サイズ・用途に合わせたシンクのご提案も行ってます。
「開業準備中で何を選んだらいいか分からない…」という方は、ぜひ一度ご相談ください。

👉 [業務用シンク一覧はこちら]

✍️ まとめ

シンクは“ただの洗い場”じゃありません。
厨房の水回り全体をコントロールするハブです。

失敗すると動線が死にます。成功すれば作業がスムーズになり、スタッフのストレスも激減します。
ぜひ、自分のお店の「使い方」に合ったシンクを選んでくださいね。